YAMATO BLOG

初めての手前醤油ができた！「八ヶ岳醤油作りプロジェクト」

2022年から八ヶ岳醤油作りプロジェクトを立ち上げて、原料である大豆、小麦をみんなで栽培し、それを使って素人が醤油をつくってみよう！ということをやってきて 先日ようやく初めての手前醤油ができました！ 本当にできるのか当初は不安もありましたが、 難しいところは専門家に委託して、とにかく醤油を作る！にフォーカスしました。   結果、本当においしい醤油ができあがりました！   大豆の栽培、収穫、選別作業をみんなでして
大豆の選別作業
醤油麹作りは専門家に委託して いよいよ醤油仕込み
美しい醤油麹
杉の木桶も購入して
皆で醤油仕込み
子供達も大活躍！まぜまぜ
仕込み完了     ここからは熟成期間、天地返しをしながら1年ほどお世話を続けます。 そして約1年後いよいよしぼり。搾り師さんに来ていただきました。
  こんなたくさんの工程を経てできあがりました。 みんなで醸した渾身の一滴 「大和醤油」  
  それはそれは感無量！ 手前醤油のおいしさに皆で舌鼓。 自家栽培の小麦を使ったうどんを作り、できたての醤油をかけていただく！
いやあ最高でした！ これを味わってしまったら、もう戻れません。 今年2024年も醤油作りプロジェクトを募集しています 既にたくさんのお申込みいただいておりますが、まだ空きがございますので 是非是非ご参加くださいませ！ 醤油が自分で作れるんです！ 3月31日までのお申込みで早割が適用されます～～
八ヶ岳醤油作りプロジェクト2024詳細ページはこちら

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八ヶ岳醤油作りプロジェクト2024


「八ヶ岳醤油作りプロジェクト2024」2024年6月から

ハードルの高そうな醤油麹作りと醤油の搾りの部分はプロに委託して、そのほかの部分をできるだけ自分たちで行うという形で進めていこうと思っています。

原材料の大豆は自分たちで栽培し、小麦作りもしていこうと思います。
できるだけ自分たちで行えるように勉強しながら徐々にやれる範囲を広げていこうと考えています。

プロジェクトの詳細はこちら

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