八ヶ岳で栽培した無農薬・無化学肥料&固定種・在来種の野菜・米(ササシグレ)などの販売、発酵食WSの開催

NEWS

わとわまつり2017出店いたします!

【5/4,5わとわまつりに出店します】

オーガニックの祭典「わとわまつり」に今年も出店いたします!
イベント限定品も販売予定です。
是非八ヶ岳に☆

わとわまつりフェイスブックイベントページ
https://www.facebook.com/events/1161915600598019/permalink/1174784609311118/

お米アレルギーについて

さてさて今日は「お米のアレルギー」について書いてみました!

┏━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃☆┃ お米アレルギーって
┗━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

みなさんお米の品種といわれると何を思い浮かべるでしょうか?

コシヒカリ、あきたこまちなどでしょうか?

僕も自分で米を作るようになるまでは品種などあまりこだわっておらず
そんなに気にもしていませんでした。

でもいろいろと調べていくうちにアレルギーの出やすい米とそうでない米
があるらしい。ということが分かってきました。

カンタンに言うと

「もち米系」か「うるち米系」か

「モチモチしている」か「わりとパサパサしている」か

「低アミロース」か「高アミロース」か

この違いが大きく作用しているようです。

そう「コシヒカリ」を代表とする「ふわふわふっくら、モチモチ…
おいしそうなヒビキですよね。
でも、あまりモチモチのお米を食べるのは、実は考え物なんです。

モチモチのお米を一杯食べるのは体にとって案外ハードです。
お持ちを食べた後なんかもたれたことありませんか?

昔の日本人は、粘り気が少なくあっさりした「ウルチ系」のお米を食べてきました。  あっさりしているからもりもり食べられる。体に無理のない、優しいお米なのです。

うちで販売している「ササシグレ」などウルチ系のお米は、含まれるでんぷん質“アミロース”の量が「もち米の要素をある程度持つコシヒカリ」などより多めになっています。

お米のアミロースは多ければ多いほど糖度が低く、程よい硬さ・あっさりした旨味になる性質があります。

逆に言えば、「もち米系」のお米の品種改良 は、粘り・硬さ・甘みにこだわり、いかにアミロースを減らすか、ということに尽きるのです。

このアミロースを減らすため、コシヒカリ系統の中には、「低アミロース米」を目指してわざわざ人為的に遺伝子操作などで品種改良を行っているものもあるようです。

そもそも「冷めてもモチモチ」なんて不自然だとは思いませんか?このような「もち米系」のお米を食べることで、アレルギー症状になってしまう方も増えているようです。これが米アレルギーですね。古来から受け継がれてきた日本人の体質に合っていないのでしょうね。

◆もち米を先祖に持たず、アレルギー(アトピー、喘息など)を引き起こしにくいうるち米の品種

・亀の尾
・ササニシキ、ササシグレ
・朝日(旭)
などなど

カンタンに言えばより原種に近い昔ながらのもちもちしていないお米です。

こういう観点から大和ファームでは「ササシグレ」を作り始めた経緯があります!
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【米アレルギーの原因は2種類あるといわれています。】

◆タンパク質が原因のアレルギー
ほとんどの食物アレルギーの原因であるタンパク質ですが、アレルゲンとなるタンパク質(グロブリン)は、主に表面やぬかの部分に含まれているため、白米よりも玄米や分つき米のほうがアレルギー症状が出やすいといわれています。

◆でんぷんの種類が原因の米アレルギー
現在、お米の品種の主流は「コシヒカリ」

「もちもちして甘みがある」おいしいお米で、圧倒的な人気を誇っています。

ところが、「コシヒカリ」を食べると米アレルギーの症状がひどくなるという人がとても多いのです。

一般的にアレルギーの原因というとタンパク質ですが、米アレルギーの原因はでんぷんが大きく関わってきているということがわかってきています。

☆アミロースとアミロペクチンの割合が左右する
コシヒカリはうるち米として売られていますが、もち米を祖先にもつため「もちもちした食感」をもつでんぷん「アミロペクチン」が多く含まれます。

(もち米のでんぷんは、ほぼ100%アミロペクチン)

このアミロペクチンが米アレルギーに何らかの悪影響を与えているといわれています。

純粋なうるち米は「ササシグレ」のように、アミロースという消化のいいでんぷんの割合が多く、アミロペクチンの割合の低いお米でした。

アミロペクチンは、でんぷんの分子構造上消化が悪く、アミロースは消化もよくブドウ糖に分解されやすいという特徴があります。

アミロースの多い純粋なうるち米のほうが、体に優しく胃腸に負担をかけにくいお米なのだそうです。

でんぷんが原因の米アレルギーはもち米とコシヒカリが危険
もち米は意外といろんなところで使われているので、注意が必要です。

みりんの原料は、もち米であることが多いので、料理に使う場合はうるち米が原料のみりんを選ぶようにしましょう

そして外食のごはんは、コシヒカリがほとんどです。

◆最後に農薬と酸化の影響

近所のスーパーで買ったお米や外食のご飯など

農薬まみれのお米やお米自体の酸化も影響があるようです。

お米を無農薬米にして
精米機を購入して食べたいときに玄米を精米して食べるのがいいようです。

精米機はうちでも毎回使っています!

5分づきや8分づきなどもできますので重宝します。

出た糠は漬物にも使えますしね。

以上ちょっと長文になりましたが、ここまでお読みいただき有難うございます!

【蛇足】

あの奇跡のリンゴの木村秋則さんが表参道ヒルズにササシグレを使ったお寿司屋さんをオープンされたのを知っている方も多いかもしれません。

参考記事 「ささしぐれ築地玉寿司」
http://www.tamasushi.co.jp/news/hp0001/index00650000.html

実はちょっとずつ「ササシグレ」の名前が知られてきています~~

ササシグレまだ未体験の方は以下より購入できます!
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納豆菌と遺伝子操作

またまた納豆ネタです!

以下ブログに納豆菌と遺伝子操作について書かれています。
よむと市販の納豆が食べれなくなりますね。

http://blog.goo.ne.jp/1shig/e/34b0405873b25529f76f3334c79008a3

自作天然納豆作り。結構簡単にできます。
自分で作れば間違いない★
無農薬・無化学肥料の大和ファーム産の在来種大豆とマコモで作るマコモ納豆。是非お試しくださいませ。

大和ファームのレシピ付マコモ納豆セット
http://wp.me/p7O4Ix-1W

レシピには温度管理方法としてお金のかからない方法が書いてありますが、ちょっとお金をかけて「ヨーグルティア」を使うとより簡単にできますよ!
ヨーグルティア
http://amzn.to/2lKDSgW

2017ササシグレ田植えイベント開催

【田植えイベント】


【八ヶ岳でむすび米(ササシグレ)田植えイベント】

◆開催日 2017年5月20日(土)、21日(日)

◆時 間 両日共に10:00~15:00の予定

◆参加費 1,000円(お子様は無料)

◆持ち物 昼食・水分・タオル・着替え・帽子など・雨具(雨の時)

◆服装
・長袖、ズボン(膝までまくれるものがよい)
・田植え用の長靴(普通の長靴は、田んぼの中で歩きにくいので不可)若しくは裸足

※食事は各自持参くださいませ。
※ケガ等事故については自己責任でお願いします。

次世代にイノチをムスビ、ヒトとヒトとをムスブ幸せ米「むすび米」

みんなでワイワイと田植えをしながら交流します!
お子様の参加も大歓迎!

・大自然の中で、体を動かしたい方
・泥と戯れて田植えをしてみたい方
・初めての田植えも大歓迎です!
・ヒトとのつながりを増やしたい方

【無農薬・無化学肥料・手植え・天日干しで作ります】
八ヶ岳の日と水と大地のエネルギーの結びから生まれたギフト米
機械を使わずに一本一本手植え、手除草・天日干しして丁寧に栽培していきます。

品種は寿司屋が欲しがる「幻の米」ササシグレ。

【ササシグレとは?】
ササニシキの父親品種。お米アレルギーの方でも食べられるといわれています。ササシグレはいもち病に弱く、倒伏しやすく、農薬や化学肥料を多用する農法とは合わなかったために、一般にはその存在が忘れられていました。しかし、その食味はササニシキよりも上と言われており、人為的に遺伝子操作などで品種改良されていないこのササシグレが最近になってまた「幻の米」として注目されてきています。

大和ファームでは、
「お米アレルギーの方でも食べれるこのササシグレを何とか作りたい!」
という思いで
この品種を守っている農家さんにコンタクトし、その想いが通じ、奇跡的にこの希少な種籾を手に入れることができました!

今年は種を繋いで2年目。
みなさんのエネルギーのムスビでどんなお米ができるか今から愉しみです!

お申し込みはお問合せふぉーむより!

納豆が循環器疾患のリスクを下げる?

【豆ちしき】

日本の伝統食の1つである納豆を定期的に食べる人は、ほとんど食べない人に比べて循環器疾患で死亡するリスクが25%低いことが、約3万人の日本人を16年間追跡した研究で明らかになりました。

以下記事是非読んでみて下さい!

http://style.nikkei.com/article/DGXMZO12214620X20C17A1000000?channel=DF140920160927

大和ファームではマコモに含まれる天然納豆菌から納豆を作る「マコモ納豆セット」を販売しています!
レシピ付もございますので自宅で簡単に納豆がつくれますよ!
市販の納豆と全然違うのでそのおいしさにびっくりします!

http://yamato-farm.com/shop/item/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E4%BB%98%E3%81%8D%E3%83%9E%E3%82%B3%E3%83%A2%E7%B4%8D%E8%B1%86%E3%82%BB%E3%83%83%E3%83%88%EF%BC%88%E7%84%A1%E8%BE%B2%E8%96%AC%E3%83%BB%E7%84%A1%E5%8C%96%E5%AD%A6%E8%82%A5.php